Zapallitos Rellenos
Ingredientes Zapallitos redondos 6
Cebolla de verdeo 2
Cebolla 1
Pimiento rojo 1/2
Aceite 1 cda
Carne picada 500 g
Sal y pimienta
Perejil 1 cda
Pimentón 1 cdita
Mostaza 1 cdita
Queso blanco 1 cda
Queso cuartirolo 200 g
Pan rallado c/n Cortar los zapallitos al medio, cocinar boca abajo tapados con papel adherente 6 mitades 7 minutos en cocina microondas en máximo. Retirar, enfriar y ahuecar.
Dejar escurrir sobre papel absorbente para luego rellenar.
Aparte picar las cebollas y el pimiento, cocinar en recipiente apto con el aceite, tapado 4 minutos en máximo. Agregar la carne picada y continuar la cocción 5 minutos más, retirar y condimentar con sal y pimienta, el perejil picado, el pimentón, la mostaza, el queso blanco y el queso rallado. Mezclar muy bien y reservar.
A cada zapallito salpimentar y colocar un cubo de queso cuartirolo, rellenar con la carne picada y cubrir con el pan rallado, ubicar en placa de horno hasta calentar.
Salsa Blanca o Bechamel
IngredientesManteca 50 g
Harina 0000 50 g
Leche 500 cc
Sal y pimienta
Nuez moscada
Ingredientes Zapallitos redondos 6
Cebolla de verdeo 2
Cebolla 1
Pimiento rojo 1/2
Aceite 1 cda
Carne picada 500 g
Sal y pimienta
Perejil 1 cda
Pimentón 1 cdita
Mostaza 1 cdita
Queso blanco 1 cda
Queso cuartirolo 200 g
Pan rallado c/n Cortar los zapallitos al medio, cocinar boca abajo tapados con papel adherente 6 mitades 7 minutos en cocina microondas en máximo. Retirar, enfriar y ahuecar.
Dejar escurrir sobre papel absorbente para luego rellenar.
Aparte picar las cebollas y el pimiento, cocinar en recipiente apto con el aceite, tapado 4 minutos en máximo. Agregar la carne picada y continuar la cocción 5 minutos más, retirar y condimentar con sal y pimienta, el perejil picado, el pimentón, la mostaza, el queso blanco y el queso rallado. Mezclar muy bien y reservar.
A cada zapallito salpimentar y colocar un cubo de queso cuartirolo, rellenar con la carne picada y cubrir con el pan rallado, ubicar en placa de horno hasta calentar.
Salsa Blanca o Bechamel
IngredientesManteca 50 g
Harina 0000 50 g
Leche 500 cc
Sal y pimienta
Nuez moscada
Procedimiento
Fundir la manteca en una cacerola pequeña. Incorporar la harina y mezclar sobre la llama hasta que burbujee, para obtener un roux.
Verter la leche fría, mientras se revuelve con cuchara de madera para evitar la formación de grumos.
Cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente en forma de ocho, hasta que espese. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Nota
Una de las claves del éxito reside en agregar el líquido frío al roux caliente. Si el roux se hubiese preparado con anticipación y estuviera frío, se debería añadir el líquido caliente.
Con las proporciones indicadas se obtiene una salsa espesa.
Salsas derivadas
Se elaboran incorporando a la bechamel ya lista el ingrediente que se menciona en cada caso.
Aurora: 4 cucharadas de puré de tomate.
Soubise: 1 cebolla pequeña picada y rehogada.
Mornay: 4 cucharadas de queso grùyere rallado.
Nantua: 150 g de camarones.
A la crema: Crema de leche en cantidad necesaria para lograr una consistencia más ligera. Calentar antes reutilizar.
Con yema: 1 yema, o pizca de cúrcuma, 1 o 2 gotas de colorante alimentario anaranjado (opcional).
Fundir la manteca en una cacerola pequeña. Incorporar la harina y mezclar sobre la llama hasta que burbujee, para obtener un roux.
Verter la leche fría, mientras se revuelve con cuchara de madera para evitar la formación de grumos.
Cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente en forma de ocho, hasta que espese. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Nota
Una de las claves del éxito reside en agregar el líquido frío al roux caliente. Si el roux se hubiese preparado con anticipación y estuviera frío, se debería añadir el líquido caliente.
Con las proporciones indicadas se obtiene una salsa espesa.
Salsas derivadas
Se elaboran incorporando a la bechamel ya lista el ingrediente que se menciona en cada caso.
Aurora: 4 cucharadas de puré de tomate.
Soubise: 1 cebolla pequeña picada y rehogada.
Mornay: 4 cucharadas de queso grùyere rallado.
Nantua: 150 g de camarones.
A la crema: Crema de leche en cantidad necesaria para lograr una consistencia más ligera. Calentar antes reutilizar.
Con yema: 1 yema, o pizca de cúrcuma, 1 o 2 gotas de colorante alimentario anaranjado (opcional).
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